十瓶白酒九个假，想买好酒比登天还难！
这恐怕是所有爱酒之人的心声吧！
甚至有的人为了买到自己心爱的好酒，会花很多时间去学习酒类辨别的知识，只为了买到纯粮好酒！
所以很多专门卖酒的人出来科普一下，说只要看瓶子的配料表就能买到纯粮酒。再配上质量等级，绝对不会踩坑！
其实这种辩酒方法有一定道理，但是非常容易踩坑，因为纯粮酒和好酒永远不能划等号。可以说，纯粮酒只是一款好酒的基础，但不是决定性因素。如果买酒只看配料表，买好酒只能碰运气，很多时候还是会被坑！
那我怎么才能买到好酒呢？牢记这三款好酒的标准，从此远离低端劣质酒！
虽然好酒好原料的标准之一都是五谷杂粮，但是不同的五谷杂粮酿出来的白酒质量是不一样的，就像炒菜一样。食材又香又臭，质量好，味道自然不一样！
在所有的五谷中，五谷适合酿酒，五谷中酿酒的最佳原料是高粱！
这不是作者胡说八道，而是中国几千年农耕文明流传下来的宝贵经验！
事实上，经过现代科学研究，发现高粱确实是最适合酿酒的原料，原因如下：
高粱容易糊化和发酵，可以提高出酒率；
高粱里独有的单宁和花青素，在经过蒸煮和发酵后，可以衍生出酸类和醇类物质，这两种物质经过化学反应后可以生成芳香族化合物，赋予白酒独特的香味，其他谷物中则没有这些物质。
所以主流优质白酒用的原料都是高粱！
但高粱的品质因地理环境而异，但每个地方都有当地的优质高粱。只要酿酒用的是优质高粱，那里的酒质量一般都不会差！
在所有的高粱品种中，红缨子高粱,是四川和贵州特有的，质量最高，茅台酒、国台酒、五粮液，还有君中元私藏酒使用这种高粱！
它的破碎率更低，只有不到20%，单宁含量高于其他高粱。在酿造过程中能经受多轮烘烤，既保证了出酒率，又能生成多种酸和醇，使成品酒的香气更加浓郁！
好酒的第二个标准：俗话说“曲为酒之骨，水为酒之血”。由此可见，屈对一款好酒的影响有多大！
酒曲是白酒生产过程中必须使用的一种混合酶制剂，主要由人工配料进行。目前的曲种主要分为大曲、小曲、麸曲、红曲和麦曲，其中红曲和麦曲主要用于黄酒生产，而小曲和麸曲既可用于黄酒生产，也可用于白酒生产，大曲只能用于白酒酿造！
现在酿酒广泛使用小曲和麸曲的原因是用曲量少，出酒率高，而且生产周期短，可控性强！
然而，缺点是显而易见的。小曲和麸曲酿造的白酒口感要差很多，而大曲白酒不存在这种情况。
其实目前市面上的好酒大部分都是大曲发酵的。除了上面提到的三种酒之外，还有来自四川和贵州的好酒，比如剑南春、郎酒、潭酒,基本上都是用大曲发酵的！
甚至可以说，大曲是中国传统白酒的精华！
好酒的第三个标准，好工艺白酒的风味主要来源于酯类，这是中国白酒相对于洋酒最独特的一点！
以烹饪为例。同样的好食材，厨师的水平不一样，做出来的味道也大相径庭！酯的生产是一样的。除了好的原材料，还要搭配好的工艺！
只有糟醅处于固态，微生物才更容易滋生繁殖，酒中的酸和酒精才能更好地反应，使白酒呈现出各种风味。因此，固态工艺是生产白酒风味物质的关键！
能口感好,洋酒怎么分辨真假8.jpg">不止如此，固态酒醅含量的多少，对成酒的生成影响也很大，在酱香酒的酿造中表现的尤其明显。
像飞天茅台、君中元私藏酒的君6，用的都是坤沙工艺，即纯固态发酵，一年的酿造周期，期间要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料才可以将红缨子高粱中的精华完全释放出来；
同时成酒最低还要陈放3年，只为将酒中的有害物质挥发干净，酒香更浓郁，挂杯更明显；
因此新酒一出厂就爆香，酱香浓郁且突出，同时还夹杂着粮食、窖香、焦香和陈香味，层次分明又协调统一，非常好闻，倒酒入杯，酒线细长，轻抿一口，酒液醇厚幽雅，成团不散，一线入喉，非常舒适！
而飞天王子酒用的碎沙和飞天迎宾酒用的翻沙工艺，因为使用的固态原料占比不高，所以都出不来飞天茅台的口感。
综上所述，一款好酒，必须要有好原料、好酒曲和好工艺组成，三者是相辅相成的，缺一不可，下次再去买酒，别再看它的原料了，为了喝到好酒，还要多了解一下它的酿造过程哟！
