酿造果酒需要的原料很多，所以在制作上有很多要求。下面，我们来详细介绍一下酿制果酒时对原料的要求。
1.酒精：酒精可以防止微生物(杂菌)对葡萄酒的破坏，对保证葡萄酒的品质有一定的作用。所以酿造的果酒酒精度一般保持在12 ~ 24度。
2.酸：果酒中的酸一般是原料带来的，如苹果中的苹果酸、葡萄中的酒石酸、杨梅中的柠檬酸等。还有发酵过程中产生的，如乳酸、乙酸、丁酸、琥珀酸等。如果葡萄酒中的酸含量合适，葡萄酒的口感就会醇厚、和谐、适口，反之亦然。同时，酸对防止杂菌繁殖也有一定作用。
生产中用来表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸物质的总含量，与果酒的风味关系很大(果酒的总酸含量一般为0.5g/100ml ~ 0.8g/100ml)；挥发性酸是指一些随水蒸气蒸发的酸。实际操作中以醋酸计算(果酒中挥发酸不得高于0.15g/100ml)。
3.糖：由于果酒品种不同，各地喜好不同，对酒液中糖的要求也是千差万别。一般中国要求含糖量在9%-18%之间。
4.单宁：如果果酒中没有单宁，葡萄酒的口感就会平淡；如果含量过高，酒就会有涩味。一般来说，淡色酒的单宁含量在0.1g/L ~ 0.4g/L，深色酒的单宁含量在1g/L ~ 3g/L。
5.色素：果酒有许多不同的颜色，因为果皮含有不同的色素。随着葡萄酒存放时间的延长，葡萄酒中的色素因氧化而变暗或沉淀。这就是为什么老酒不如新酒新鲜的原因。
6.提取液：果酒在100加热蒸发后得到的残渣。主要色素、酯类、不挥发酸、甘油、蛋白质、矿物质等。国内一般红酒的提取物在2.7g/100ml-3g/100ml之间，白酒在1.5g/100ml-2g/100ml之间。如果提取物太低，会使葡萄酒的味道变得暗淡。
7.总二氧化硫和游离二氧化硫：果酒生产中遗留的二氧化硫。白酒中二氧化硫总含量一般不应超过250ml/L；游离二氧化硫不得超过20毫升/升.
8.重金属：一般来说，铝不应高于0.4ml/L；铜不得高于1毫升/升；铁不应高于8毫升/升.
此外，酿造果酒时有多种水果可供选择。但是葡萄、草莓、樱桃、杨梅、蓝莓、荔枝、橙子、桃子、猕猴桃、柿子、红枣都是理想的。挑选时要求成熟度完全成熟，汁液含糖量高，无霉变变质，无病虫害。
