根据酒的风味类型：
1、酱香型白酒。茅台酒是其中的代表。酱软是它的主要特点。发酵过程是最复杂的。
2、浓香型白酒。泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，其特点是香气甘甜爽口。
3、清香型白酒。汾酒是其代表，其特点是清香纯正。
以4、兼香型白酒。徽派口子窖为代表，其口感“清香淡雅，老香浓郁，甜润醇厚，窖底清香”。
而5、特香型白酒。's“特香教主”:斯特酒独树一帜，以整粒大米为原料，富奇复合香气，香气和谐，回味悠长，是白酒中的珍品。
以6、米香型白酒。桂林三花酒、于冰庄园米浆酒、吕鑫庄园米浆酒为代表，以纯正的米香为特点。
种类很多，这里就不赘述了。
专家指出，在正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象。存放时间较长的浓香型白酒也是略黄的，但在这种变化中，普通的光线比较细微，用手电筒从瓶底照射更容易看清酒体的颜色。其次，双香型白酒和浓香型白酒会变黄。但是清香型白酒时间久了不会变黄，米香型白酒不会变黄。如果有，那就是不合格产品。
从理论上解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
这种黄色的白酒口感柔和，无刺激性，回味悠长，所以价格昂贵。由于价格高，一些厂家也打起了歪主意，人为添加物质使酒变黄，从而抬高价格。才出厂两三年，但是酒体很黄，有点接近铁观音茶汤的颜色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内,(每公斤添加不超过200毫克)对人体无害。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
所以黄酒并不证明是好酒和老酒，所以我想和朋友们分享一些省钱喝老酒的小技巧。买一部分当年的新酒储存收藏，让当年的新酒价格合适，白酒储存教学简单方便。然后每年收集当年的新酒，这样后续就可以一直喝到老酒了。人们建议饮酒者将老酒和新酒混合，使其更美味、更有趣。
