五粮液是酱香型还是浓香型白酒,五粮液是酱香型白酒

　　宜宾市位于四川南部，与泸州、贵州相邻。宜宾与泸州、仁怀并称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾主要生产浓香型白酒，旗下拥有白酒之王五粮液，以及徐福、高州等多家实力白酒企业。宜宾浓香型白酒多为多粮跑窖浓香型白酒，其工艺与泸州原窖工艺有显著区别。 　　

　　说起宜宾的多粮酒，早期有人称之为粗粮酒。相传杂粮白酒最初的状态是明末国家经济不好，粮食短缺，价格飞涨。为了保持窖池的微生物活性，酿酒师用其他食物代替部分高粱酿酒。后来通过不断探索，发现不同的食物会给酒带来不同的风味。于是酿酒师们研究粮食配比，经过长时间的努力和积累，终于摸索出一套成熟的多粮浓香型白酒酿造工艺。 　　

　　所谓跑窖工艺，就是在浓香型白酒的发酵过程中，一个周期内有多个窖池参与发酵，使酿出的酒风格一致性好，但窖池独特个性差。也正因为如此，宜宾酒的质量稳定性相对较好。 　　

　　五粮液是宜宾浓香型白酒的代表，具有非常突出的粮曲风味，其酒曲是在中高温下被酒曲包裹的一种香气。这种香气有一点烤面包的香味、焦香味和芝麻的香味，协调了混合蒸粮的香味，成为一种舒适的熟粮香味，比如晒干的大米。 　　

　　除了五粮液，宜宾浓香型白酒还有其他途径。虽然都属于窖藏浓香型白酒，但风格侧重点确实不同。我曾经喝过的一款浓香型的样品，虽然香气没有五粮液那么饱满，但是给人一种清新舒适的感觉。其酒体弱化了中高温大曲烘焙风味的展现，更多的表现出类似青苹果风味的香气。这种青苹果的味道不像汾酒的味道，但汾酒青苹果的香味干净、芳香。这款酒有青苹果味，有浓香型白酒特有的甜感，也正因为如此，这款酒的青苹果味非常接地气，和宜宾风格的浓香型白酒很好的融合在一起。总体来说，与五粮液相比，这款酒的口感更适合大众。毕竟少了烘焙的味道，更容易被大众接受。对于这种风格，我个人认为可能与酒厂在酿造过程中减少了中温曲的用量，使用了一些中温曲有关。 　　

　　对于宜宾酒和泸州酒的风格差异，很多饮酒者将其归结为小气候和原窖与跑窖技术的差异。个人认为造成这种差异的原因不止于此。除了这些因素，宜宾酒以多粮酿造为主，泸州酒以麦曲和高粱酒为主，参与发酵的粮食种类比宜宾酒少，所以其酒体不具备丰富的复合粮香味。此外，宜宾白酒酒曲温度较高，尤其是包曲中间温度较高，使得酒有时会有酱香的味道，有品酒师将这种味道归为老酱香。此外，宜宾酒的曲药用量往往比较大，使得酒体具有突出的曲药风味，这也是宜宾酒香气爆发的一大原因。总的来说，宜宾酒和泸州酒的风格差异是由多种原因造成的。除了小气候和参与发酵的窖池外，还与粮食原料、第一次发酵时间长短、制曲方式及其用曲量有关。也正因为如此，它们才成为特色鲜明但风格差异明显的泸州白酒。最后，作为一个酒友，你怎么看待我对宜宾浓香型白酒的理解？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。