老酒陈年这个词本身并不高雅,但其实本身对于一些喜欢老酒的人来说,这个词更容易被人理解,这里面也是一个很具有争议的一个词,随着老酒收藏的升温,它这个词也被衍生出了新的含义。
那么什么是”老酒陈年”呢?其实,这个概念并不准确,它根据的是白酒生产企业制定的具有较长历史的贮存老酒的规范。
老酒陈年
1：通常,我国白酒企业会在标签上标注”陈年白酒”的日期,这个时间以标注的时间来计算。白酒陈年,即基础标准的”陈化”。
2：企业通过贮存一定时间使酒体老熟,从而使酒体更加醇厚,香味更加丰富,口感更加醇厚。如茅台酒,刚酿成时,酒度在48度左右,多在55度以上。
陈年老酒图片
1：低度酒一般不超过20度,否则就不适宜久存,否则就达不到老熟的效果。而高度酒经过长期贮存,在降度后出现混浊和沉淀,不宜久存。
2：低度酒在降度后出现浑浊和沉淀,甚至出现失光现象。但一般认为,影响白酒风味的不仅仅是加水等物理方法处理,还有高温处理。
3：降度后,水的”美”利也将水降到很低的度数,白酒也因此失去了本来的风味。随着科学技术的发展,现代降度白酒的生产工艺和设备已经非常成熟,降度后的白酒口味趋向于柔和,香气也更加丰富。
4：如果贮存过久,会出现以下几种变化:(一)基础酒(如酱香型酒)的度数会下降,香味会变淡;(二)降低度数后的白酒质量。”高度酒加水降度,酱香酒的风格会变淡;酱香酒是纯粮酿造的,不添加任何添加物。
5：”而在酱香酒的度数一般都在53度左右,此时酒的口味、口感、风格都比较协调,对人体的刺激性也比较小。随着贮存时间的延长,低度酒比高度酒存放时间会长。
6：因为酒精浓度的降低,高度酒容易挥发,而且对人体的刺激性也就越小,很容易长期存放。另外,低度酒存放的时间越长,酒体的刺激性就越大,而且酒体中醇、酸、酯等成分之间的平衡度也会变得更好。
7：所以酱香酒也是不宜长期存放的。并不是说酱香酒不适合长期存放,而是存放时间越长越好
