怎样酿造白酒，作为大家较为关心的话题，毕竟”酿造”是人们关注的焦点。
其主要指的是原材料的选择，以及酿酒过程中采用什么工艺，如果你真的在”酿造白酒”这个行业，一定会有很多人嗤之以鼻。
怎样酿造白酒
1：那么，在酿造白酒的时候，应该如何酿造白酒呢?下面我们就来了解一下。1、选用白酒原料一定要选用淀粉含量高的农作物，因为高淀粉含量可对酿酒发酵过程中的发酵机理起到决定性作用。
2：高粱的种植及生长对原料的质量起到至关重要的作用。一般来说，选择颗粒坚实、饱满、均匀的优质高粱，因为这类高粱的籽粒中含有的单宁、花青素、色素、杂色物质丰富，是酿酒原料的优质原料。
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1：2、用传统的”12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经过专业的勾兑师傅再加上数十年的窖藏才能出厂。二、工艺选用”12987”工艺所酿的酒，其香气幽雅、酒体醇厚、细腻、丰满、回味悠长、空杯留香持久，而且酱香型白酒在蒸馏过程中要分两次投粮，第一次投粮需要将粮食中的淀粉与蛋白质进行组合，使得粮食在蒸馏过程中产生的杂味物质比较多，减少了白酒的刺激性，且酒体的味道也比较纯粹，回味悠长。
2：四、酿造工艺采用”12987”工艺，即12987 。其中，”1”代表端午制曲，” 1”代表重阳下沙，1”代表高粱原料”， ” 2”代表端午踩曲，” 3”代表重阳下沙，” 4”代表酿酒原料。
3：不同的工艺赋予了酱香型白酒不同的风味。酱香型白酒的酒体风味特点有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。
4：浓香型白酒的酒体风格也不一样，泸州老窖、五粮液的酒体风格也是呈现出不同的特点。不同的香型各有各的风格特点，这是其它白酒所不具备的。
5：比如，清香型白酒的代表汾酒，以汾酒为代表。浓香型白酒的代表五粮液，以五粮液为代表。
6：酱香型白酒的代表茅台，以酱香为代表。清香型白酒的代表二锅头
