甜酒曲和白酒曲的区别

甜酒曲和白酒曲的简介

甜酒曲和白酒曲都是酒类中常见的曲。它们的原料都是通过发酵生产出来的。甜酒曲经常被用在一些甜酒的生产中，如芝华士酒等。而白酒曲则是最重要的一种曲，是中国白酒的主要原料之一。

甜酒曲和白酒曲的制作工艺

甜酒曲的生产工艺较为简单，可以通过发酵饱和葡萄糖溶液得到，发酵饱和糖溶液中含有的酵母菌可以将其中的糖转化成酒精。而白酒曲则需要更为复杂的制造工艺。首先将高粱、芝麻等原料研磨成米粒状，然后配合水进行糊化，为了使高粱淀粉更容易转化，需要进行一次蒸煮。接着，将淀粉加入发酵罐中，发酵产生的醇胺、乙醇等物质再进行提纯即可得到白酒曲。

甜酒曲和白酒曲的化学成分

虽然两种曲都是通过发酵生产出来的，但是它们的化学成分有明显的区别。甜酒曲一般含有30%左右的酵母，剩下的大部分是葡萄糖和一些辅酶等物质。而白酒曲中则含有大量的醇胺等物质，这些物质对于白酒的口感、香气等都有着至关重要的影响。

总结

由于甜酒曲和白酒曲的生产工艺和需求不同，它们之间的区别也就非常明显。甜酒曲通常含有更多的葡萄糖和酵母等物质，而白酒曲则注重醇胺等物质的含量和比例。深入了解两种曲的区别，并运用得当，是酒类生产及饮酒时重要的一步。