酿造白酒 白山羊、老白酒哪家强？崇明这场比赛揭晓答案

新民晚报讯（记者 李一能）说到崇明特产，老白酒与白山羊排名绝对靠前，但哪家可以称得上“岛内最强”？这一悬而未决的谜团在今天终于有了答案。

新民晚报记者 徐程 摄

5月8日，由区农业农村委、区经委、区文化旅游局、区市场监管局、中兴镇人民政府共同举办的酒香崇明˙名“羊”天下——2023生态农旅文化节之演绎舌尖上的崇明开幕活动在中兴镇举行。本届生态农旅文化节以白山羊和老白酒为媒酿造白酒 白山羊、老白酒哪家强？崇明这场比赛揭晓答案，以土厨大赛为载体，呈现绿色崇明原汁原味的生态美食，让更多市民品味崇明不一样的人间烟火。经过激烈比拼，崇明“最香老白酒”，与最会烹饪白山羊的料理人双双被选出。

活动现场，大厨们利用崇明白山羊为食材，从菜品的色泽、形态、口味值、创新值四个方面展开厨艺比拼，依托高手间的对决带给现场游客一场视觉、味觉盛宴。

巧手酿制，共品酒香，除了白山羊美食盛宴，崇明老白酒这一传统酿造手艺已传承多年，一场老白酒酿制大师赛，让崇明老白酒酿造大师齐聚现场，带来了他们精心酿制的“甘露”，评委们从色泽、香气、口味、风格等方面进行品鉴打分，评选出老白酒大师赛一二三等奖。

经过现场品鉴、评选，最终厨师宋健以浓汤羊肉鱼饺盅获得白山羊厨艺比赛一等奖，上海崇明致富酿造获得老白酒大师赛一等奖。

“崇明家家户户都会烧羊肉，能获得第一名感觉很荣幸。”宋健告诉记者，浓汤羊肉鱼饺盅完全是一道临时发挥的菜肴。在确定了随机配菜之后，他用碎羊肉为馅，鱼肉压制成皮，制作出鱼羊饺，再用碎羊肉与鱼骨吊出浓汤，配以枸杞、菜心、羊血制做出一道不一样的美食，征服了评委们的味蕾。“崇明白山羊吃百草长大，肉质鲜嫩不膻，带皮吃非常可口。”宋健表示，虽然以创新而夺冠，但他最喜欢的还是最简单传统的烹饪方式，无论时代怎么发展酿造白酒，最正宗的崇明味道依旧有必要传承下去，而这样的比赛让守正创新得以兼顾。

而夺得老白酒榜首的，是一家有着30多年历史，坚持采用传统技艺酿造老白酒的本土企业。第二代传承人张叶挺告诉记者，能摘得崇明老白酒的“桂冠”，主要是因为他们的产品口感好。参赛的老白酒酿造白酒，是在20多杠中精心挑出了发酵最好的一批，尽量去除酸和苦味，突出老白酒特殊的浓香风味，可谓千挑万选，夺冠也在情理之中。

“崇明老白酒好喝的原因是好米、好水和好时节。”张叶挺说，每年气温20多度时酿造的老白酒是最好喝的，而原材料也是非常重要，但本次能够夺冠的最关键原因酿造白酒 白山羊、老白酒哪家强？崇明这场比赛揭晓答案，是酿酒用的酒曲非常特殊。这批酒曲是一位年近八旬的崇明非物质文化传承人王俊康调制的，他是崇明最为资深的拌酒曲师傅。加上经验丰富的第三代酿酒师使用传统技艺精心制作，让这批“赛级”老白酒成为了当下沪郊最为优质的本土佳酿。