谈起贵州，你会想到什么？是磅礴的梵净山还是壮美的黄果树瀑布，亦或是被称为“地球上的绿宝石”的荔波小七孔...贵州的美景令人印象深刻。
山多水美的自然特征，温暖湿润的宜人气候，也为酿酒提供了优质条件！
有人说：“好酒看贵州。”和朋友谈起白酒，他脱口而出：“我知道，茅台嘛！”茅台可谓是家喻户晓的白酒。那就不得不提到TA的产地——贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
茅台镇，这个神秘的地方为什么能酿出好酒？茅台镇处于东经106°22′，北纬27°51′，海拔400米。首先是气候，亚热带季风气候，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候好酒，有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖；其次，优质的水源才能酿出好酒，赤水河清甜甘冽，河岸边紫红的泥土具有良好的渗水性，成为天然的泉水过滤器，周边河谷地带的红缨子高粱也成为了优质原材料，这些因素一并构筑了独特的“酱酒天堂”。
2013年，国家质检总局发布最新公告，规范了茅台镇15.03平方公里为“酱香酒核心产区”。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与其他蒸馏酒例如威士忌、伏特加相比，工艺独特、历史悠久。凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒也分很多种吧？
白酒类型一般按香型分类，目前包括浓香型、酱香型、清香型、馥郁香型米香型、芝麻香等十二种香型。
白酒的生产可有讲究，水质、土壤、气候、气温、生物群落等因素都对白酒有影响，在制酒、勾调、储存等工艺环节也较为复杂。
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，苛刻的酿酒环境，需要长期窖藏，是白酒中的贵族香型。近几年，“酱酒”持续升温，在不少地方引起一股消费酱酒热潮，市场销售量也在逐年上升。
但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，上至上千元，下到几十、百来块好酒，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道什么样的酱酒才算正宗。
美酒好酒看贵州！在贵州的茅台镇，连空气都是酱酒香，你醉了吗？，就得“喝得顺口好酒看贵州！在贵州的茅台镇，连空气都是酱酒香，你醉了吗？，拿得出手”，大家所熟知的茅台便属于酱香型白酒，酱香突出、酒体醇厚，产地就是咱们贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
但这里不仅出产了鼎鼎有名的茅台酒，还诞生了中国酒业一大批知名品牌，今天我们要推荐的怀征就是其中一个。
怀征与拥有近千年历史的茅台酱酒有着深厚的历史渊源。公元932年，一位杨家人来到荒无人烟的赤水河上游，无意间发现一处长满茅草的荒坡下面有一股清澈甘甜的泉水，于是杨姓人氏就在这里踩界安家（即后来的茅台镇），用这一股泉水酿酒，于是取名为“杨家井”。这为杨家酒的创立奠定了基础。
杨蔚然，杨氏酒师家族第38代传人，中国一级酿造师、贵州大学酿酒与食品工程学院双创导师兼客座教授，同时也是杨氏酒酿酒、勾酒总工程师。他出生在茅台镇核心产区，30余年专注于酱香白酒酿造与勾调，承袭古法，推陈出新，斩获“柔顺酱香”专利。
怀征酒从酿造技艺上看，除了得天独厚的酿酒条件和中国一级酿造师的亲自勾调，还严格坚守着传统的“12987”酿酒工艺。
即一酿一年、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。尽管工序复杂、耗时长、成本高、出酒率低，但所酿之酒口感佳。
今天想推荐的这款怀征陈酿酒精选优质高粱、小麦为酿造的原料，以优质水源、大山深处自然环境为依托。
贵州本地赤水河沿岸所产的红缨子糯高粱，皮厚、支链淀粉含量高、耐蒸煮；小麦在酿酒中兼有糖化和发酵的双重作用，选择的小麦颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀。
斟其酒，可以看到酒线细长，酒花均匀且消散缓慢；手拿酒杯观其色，酒体通透，色泽微黄透明，无悬浮物、无沉淀；正常吸气闻其香，酱香的香气扑鼻而来；饮之甘美，饮后怡然畅快。
