茅台镇有大大小小3000多家酒厂。真正的酿酒企业的酿造工艺都是基于12987的工艺，只是酒厂的口味和风格不同。但是有些大酒厂的年产量不够酒厂卖，就去一些小酒厂买基酒自己调厂。有些著名的广告做的很好，但实际上酒厂本身并不酿酒，相当于一个中间商。都是从小酒厂买基酒，然后请专业调酒师按照自己酒厂的酒风调配成品。所以，了解基酒是很有必要的。
00-1010基酒是指最基本的酒，也可以叫原酒(原浆酒)。茅台镇的酱香型白酒是所有白酒中最复杂的一种。喜欢喝酱油的朋友都听过12987流程。其中“7”指取酒7次。这个“7”倍的酒就是基酒。很多饮酒者会认为基酒香气浓郁，甘甜醇厚等。可以直接喝。实际上，酱香型白酒并非如此。因为这七种酒的口感不同，所以这七种酒的口感特点是涩，酸二次，恰到好处三四次，苦六次，糊七次。所以酱香型白酒中能直接喝的基酒(原浆酒)只有第三次或第四次拿出来的酒。无论从酒体风格还是口感纯正来说，这三次取出的葡萄酒都是最正宗的53度酱香型坤沙葡萄酒。而且这三次拿出来的酒都要在酒厂陈酿3到5年才能出厂。酒体中的醇类、酯类化合物和羧酸类物质挥发氧化。让酒更干净醇厚。
所以酱香型白酒中唯一能直接喝的原浆酒就是这三次拿出来的白酒，所以各位酒友在茅台镇买原浆酒要注意。
00-1010散装白酒是不罐装、不瓶装的白酒，但属于成品酒，是酒厂按照一定比例组合的不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的基酒，使酒体达到一定的平衡。在这整个过程中，就是一个基酒到基酒的过程。不需要添加任何外来物质。
平时喝酱香型白酒的朋友，只注重白酒的品质。可以选择散装酒。喜欢喝原浆酒的朋友一定要选择真正酿酒的大酒厂。如果量大，建议去酒庄参观。我是酱田小二。关注我，让你花最少的钱，喝最好的酒。
