五粮液的酿造技术传承发展了一千多年。现在“五粮配方”的诞生，并不是凭空创造，而是继承了历代的酿造经验。重碧酒，瑶曲，杂粮酒.五粮液发展史上记载的这些精品酒是蒸馏的还是酿造的？今天第五掌柜就和大家聊聊五粮液发展史上的酒。
早在唐代，宜宾就有“崇碧酒”之称，由四种粮食酿制而成。诗人杜甫路过宜宾时，也写过一首“重兰花作春酒，轻红荔枝”的诗。
那么在唐代，令文人神往的崇碧酒，会是蒸馏酒吗？从技术可能性的角度来看，毫无疑问唐朝已经有了蒸馏技术，但这种技术是否广泛应用于酿酒还不确定。从酒体本身来看，这款酒呈现出“重蓝”(深绿)的外观特征，与蒸馏酒无色透明的外观特征相差甚远，因此这款酒仍为自酿葡萄酒(又称“发酵酒”)的可能性较大。
到了宋代，宜宾的酿酒业空前发展，酒的品种和规模远超汉唐，如王功权家的“荔枝青”，姚家的“安乐”、“春春泉”、“雪曲”等。由于宋代学者黄庭坚喜爱，故《尧紫雪曲》的记载最为完善。根据黄庭坚《安乐泉颂》中的描述，我们可以总结出这款酒的几个特点：
一是酒精含量相当高——喝了能治“手风”和“眼花”；
二、“诸味和谐”——“清而不稀，浓而不浊，甜而不苦，辣而不苦”；
三、酒体颜色纯正——“杯色争玉，白云生谷”。
从这些特点，我们可以看出，瑶曲应该具有蒸馏酒的一些特点。
由崇碧酒和尧子雪曲发展而来的“杂粮酒”在明清时期很流行。其秘方由陈独创，也是五粮液中最早有明确处方记载的“历史名酒”。
判断“杂粮酒”是蒸馏酒还是酿造酒很简单：根据陈的秘方“窖藏发酵罐蒸”，此时为蒸馏酒。
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