詹佳安
“好酒不上头”是中国酒文化爱好者的共识，而在国内外的高端白酒中，不上头也成为一个重要的考量因素，堪称考验“高端”和“珍品”的敲门砖。
据研究，饮酒的主要原因是酒精中含有的低杂醇油，可使神经系统充血，导致饮酒。衡水酒厂之所以在建厂之初没有走上巅峰，与其专用的发酵工艺密切相关。能有效隔离杂质和有害微生物污染，使葡萄酒更加纯正。杂醇油含量低于其他香型白酒，不仅低于原国标的1/10，也低于酱香型白酒的1/2。它非常珍贵。
此外，原位发酵的技术优势还在于酸酯和更小分子的平衡，使得口感更加纯正顺滑。瓦罐一方面因为体积更小，与土壤的接触面更大，解决了酿造时温度不均匀导致发酵不均匀的问题。陶坛的自然环境有利于微生物的繁殖、生长和代谢，保持酒醅在适宜的温度范围内，有利于酒和风味成分的产生，在酿造过程中实现三次酸酯平衡。其次，网状结构的陶罐通体有许多微孔，使陶罐具有微氧化和吸附作用，可以帮助益生菌更好地繁殖，产生独特的风味成分。经检测，这些成分都是小分子物质，在人体内的代谢周期更短，从而实现了该厂酒的独特品质，喝起来更顺滑，醉起来慢，醒酒快，不上头。
他们以优质高粱为主要原料，选用小麦制成的清茬曲作为糖化发酵剂，蒸熟的新鲜稻壳作为馅料，采用老五文混蒸混烧的工艺，低温下入池，最后入窖发酵，从而生产出这种“香气清雅，醇厚柔和，甜香馥郁”的酒，一直深受好评。
抗战时期，酒厂曾与八路军部队烧酒，在当地一直被人们所称道。(贾占安)
