一、XO酱的由来
XO酱是江苏吴江人黄发明的一种调味料。它是由几种昂贵的材料制成的。XO酱最早出现在80年代香港的一些高档餐厅，90年代开始流行。
当黄先生成为香港半岛酒店的行政总厨时，他特别改良了嘉麟府出品的麻辣烫的口味，加入香虾和特级扇贝，辅以细磨大蒜和原味辣椒。“XO酱”是顶级酱的意思。它模仿法国顶级葡萄酒的称谓，如轩尼诗XO或雷米马丁XO，都是世界著名的顶级白兰地产品。XO酱是酱中的顶级调味品。它用了所有最好的原料，所以味道很好。
二、XO酱食品配料
XO酱的材料没有一定的标准，但它主要包括干贝、虾米、金华火腿和胡椒等。吃起来又鲜又辣。在澳大利亚悉尼，由于当地对食品进口的限制，当地华人被敦促就地取材制作XO酱。他们用鲑鱼代替扇贝和虾。但没想到，这种独特的味道也很吸引人。所以很多香港人爱叫澳洲的朋友回香港的时候把三文鱼XO酱带回来。事实上，当XO酱风靡全球的中华美食时，不同餐厅制作的XO酱也各不相同，XO酱的配方成为所有餐厅的商业秘密。随着早期广东各路名厨的推广，XO酱风靡全国。
三、XO酱原料
干贝1200克、海米干350克、鱼干180克、金华火腿150克、细辣椒粉450克、蒜泥80克、泡椒3个、原花椒酱120克、李锦记豆瓣酱100克、蒜蓉辣酱100克、桂林酱100克、花椒35克、蚝油30克、麻油180克、鱼露40克。
四。XO酱的生产工艺
首先准备好原料，干贝切丝，金华火腿蒸熟后切丝，鱼糜和咸鱼烤熟(可以在烤箱里烤，也可以干后在锅里烤)切块。辣椒切块，葱、蒜、姜米晾干，切碎，干辣椒用剪刀剪成块。下面我们来展示一下步骤。
1:干贝蒸好后冷却沥干水分切丝。
2:将干辣椒碾碎，切丝。
3:将干葱姜蒜切碎。
4:剁椒。
5:将绞碎的鱼切成丝和块，将干贝、炒火腿、炒蒜、葱姜末、炒咸鱼和绞碎的鱼，将上述材料炒至金黄色。
6:准备好的辣椒油
7:加入所有炒好的食材，开始少油翻炒。
8:搅拌均匀，加入辣椒油和菜籽油。
9:所有原料放入后，小火炖3分钟，加入盐、味精、鸡粉、酱油等调料。
10:食材加入后，慢炖3分钟，不要煎的太干(不适合烧，以免烧焦)
11:这个时候就可以端出来了。需要注意的是，最好用大一点的盘子盛，否则油温高容易把材料烤焦。
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